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Ihr Lieben, ich wünsche Euch ein wundervolles neues Jahr mit vielen fröhlichen, unbeschwerten Tagen! Vielleicht nehmt Ihr es ja auch als Anlass, um etwas Neues auszuprobieren? Ich überlege mir stets ein Jahres-Motto und habe auf diese Weise bereits ein Jahr (oder länger) Zucker gefastet, plastikfrei gelebt, ein Hochbeet gebaut, Longevity in meinen Alltag integriert und Stress reduziert. Mein Jahresmotto für 2026 verrate ich Euch hier. Vielleicht möchtet Ihr aber auch damit beginnen, künftig (Sauerteig-)Brot selbst zu backen? Dann kommt hier ein einfaches Lieblingsrezept von mir!
Gesundes Vollkorn-Sauerteigbrot mit Saaten
Ihr benötigt (für ein großes oder zwei kleine Brote)
– 600 g Dinkelvollkornmehl
– 400 g Roggenvollkornmehl
– 100 g aktiver Sauerteig (Anleitung siehe Kasten)
– 650-700 ml lauwarmes Wasser
– 20 g Salz
– 2 TL Honig
– 100 g Sonnenblumenkerne
– 100 g Leinsamen
– 100 g Kürbiskerne
– 2 EL Apfelessig
Und so wird’s gemacht
Füttert zunächst Euren Sauerteig mit 50g Roggenmehl und 50ml Wasser und stellt ihn ca. 4 Stunden an einen warmen Ort, bis er sichtbar aktiv ist und sich deutlich vergrößert hat. Währenddessen könnt Ihr Eure Saaten mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Mischt nun Mehl, Salz und Saaten in einer großen Schüssel, gebt den Sauerteig, Wasser, Honig und Apfelessig dazu und knetet alles 5-10 Minuten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht. Lasst ihn abgedeckt 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (z. B. über Nacht*). Gebt den Teig nun auf eine leicht bemehlte Fläche, faltet ihn mehrmals und formt ihn rund oder länglich. Legt ihn nun in ein bemehltes Gärkörbchen (oder eine Schüssel mit einem bemehlten Leinentuch) und lasst ihn abgedeckt weitere 2-4 Stunden gehen.
Heizt den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor und stellt eine feuerfeste Schale mit Wasser hinein (für den Dampf). Stürzt Euer Brot auf ein Backblech oder in einen heißen Gusseisentopf. Nun geht’s an die Optik: Schneidet mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Rasierklinge hübsche Formen in das Brot und bestreut es nach Lust mit Saaten. Nun solltet Ihr es noch mit etwas Wasser bespritzen und ab geht’s in den Ofen. Backt es zunächst 15 Minuten bei 230°C, reduziert dann die Temperatur auf 200°C, bespritzt es nochmal mit Wasser und backt es weitere 30-35 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasst es Euch schmecken!
*Ich beginne mit meinem Brot in der Regel gegen 16 Uhr
Sauerteig selbst machen & pflegen
Sauerteig ist das Herz dieses Brotes. Er besteht nur aus Mehl und Wasser – Zeit und Geduld erledigen den Rest.
So setzt Ihr Sauerteig an:
Mischt 50 g Roggenvollkornmehl und 50 ml Wasser in einem Glas und stellt es locker abgedeckt an einen warmen Ort. Entsorgt an den folgenden 5 Tagen täglich etwa die Hälfte des Teiges und füttert ihn erneut mit jeweils 50 g Mehl und 50 ml Wasser.Sobald der Sauerteig Bläschen bildet, angenehm säuerlich riecht und sich nach dem Füttern innerhalb weniger Stunden deutlich vergrößert, ist er einsatzbereit. Ein aktiver Sauerteig sollte eine cremige, dickflüssige Konsistenz haben – ähnlich wie ein sehr zäher Pfannkuchenteig oder Joghurt. Ist er sehr fest, hilft ein Schuss Wasser; ist er sehr flüssig, einfach beim nächsten Füttern etwas mehr Mehl verwenden.
Pflege:
Haltet das Glas sauber (vor allem den Rand) und füttert den Sauerteig im Kühlschrank etwa einmal pro Woche. Vor dem Backen solltet Ihr ihn 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur aktivieren. Am Anfang ist der Sauerteig noch nicht so triebstark, Ihr solltet also die erste Mal sogenannte „Angst-Hefe“ hinzugeben.
Habt Ihr auch ein tolles Sauerteig-Brot-Rezept? Dann teilt es doch gerne hier!
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